最传统，最正宗的新疆烤羊肉串的做法
－－最传统，最正宗的新疆烤羊肉串的做法如下：一岁左右的小羯羊（备注：摘除生殖器官的公羊），羊肉切成小片 用铁叉串起 不腌制
（备注：现在的喜欢粘鸡蛋和淀粉的混合料） 炭必须是杏木木炭，串好后 上架烤！不加孜然 加少量盐 肉黄褐色后 可食用！
此正统方法烤的羊肉串 肉质鲜嫩，因选的羊肉是羯羊，所以没什么膻味 且可品尝到羊肉特有的香味 加上选用杏木 该木炭味平和绝对不会影响肉味，炭味重的木头可以影响肉味 隐约可闻到烟味 破坏口感！（ 北疆一些地方用煤炭烤！简直就是侮辱羊肉！） 烤肉师傅至少要求有五年以上的烤制经验！如果口味重可要求烤肉师傅加辣椒粉和孜然！
笔者走遍新疆各地吃过各地的烤羊肉
此正统方法烤制的地方截至到2000年有两处 一是新疆和田市纳瓦格街 与 和田市巴格其镇 ！另一个地方是 伊宁市老街 有一家用苹果木烤 伊犁的师傅说 因为伊犁杏木很少 只能求其次 用苹果木！
烤制方法：是和田著名烤肉师傅和伊犁烤肉师傅简单讲述的！两个师傅讲的方法惊人的一致！和田－－－伊犁的公路距离是2000公里左右呀！两师傅一致认为 最重要的是：
一，羊必须是羯羊 ；
二，木头必须是果树的木头 杏木最好 ；
三，烤肉师傅的经验很重要 ！火候掌握的要恰到好处 掌握不好 或肉“老”咬不动 或肉“生”口感差！
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