[分享] 炖牛肉怎样烂得快
炖牛肉不要用急火，火势一急，肉便紧缩在一起了。如果在炖肉的时候放一点山楂，肉可以炖得很快很烂。想把肉炖得又香、又烂、又好吃，还有一个办法，就是先用旺火煮开，然后再用文火慢慢炖。做法是先把油和糖炒好，呈金黄色，再把切好的肉块放进去，等糖色上好了，就倒进酱油、五香粉、盐等；待佐料的味道进到肉里，再放汤（一斤肉两斤水）和葱、姜、大料、桂皮等。等肉煮开，就放在文火上炖，约三、四小时，等汤将烧干，肉也烂了，汤汁五味裹在肉上，味道浓香可口。如果汤放得太多，或先放得少，后来加水，那味道就不好了。
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