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标题: 葱爆羊肉 [打印本页]

作者: 范贾贾 时间: 2009-5-16 22:13
标题: 葱爆羊肉

葱爆羊肉 :Sautéed Lamb Slices with Scallion

　　葱爆羊肉

　　菜品：葱爆羊肉

　　工艺：葱爆

　　口味：葱香味

　　类别：北京菜清真菜补阳调理壮腰健肾调理补虚养身调理

　　制作方法一：

　　原料：羊肉、鸡蛋1个、大葱、精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉。

　　将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉厚的1／3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成。

　　特点：羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。

　　制作方法二：

　　一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。

　　二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。

　　三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油,醋起锅.

　　制作方法三：

　　　

　　羊肉片(500克)、鸡蛋(1只)、大葱(半根)、姜(3片)

　　腌料：

　　盐(1/2汤匙)、鸡蛋清(1只)、生粉(1汤匙)、水(1汤匙)

　　酱汁：

　　酱油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(3汤匙)

　　调料：

　　油(5汤匙)、料酒(1汤匙)、芝麻油(1/2汤匙)

　　1 将羊肉片放入碗里，加1/2汤匙盐、1个鸡蛋清、1汤匙生粉和1汤匙水拌匀，腌制10分钟。

　　2 洗净大葱切去头部，斜切成薄片。

　　3 调酱汁。取一空碗，放入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙生粉和3汤匙水拌匀待用。

　　4 洒5汤匙油入锅烧热，倒入大葱、姜片爆香，倒入羊肉片大火炒1分钟，倒1汤匙料酒和1/2汤匙芝麻油炒至肉色变白

　　5 倒入酱汁翻炒调味后，即可出锅咯！

　　制作方法四：

　　主料：羊肉(后腿) 200克

　　辅料：大葱 100克

　　调料：子姜 5克花生油 30克大蒜 10克香油 10克味精 2克酱油 20克盐 2克料酒 10克各适量

　　制作工艺

　　1. 羊后腿肉横丝切成薄片；

　　2. 葱切斜滚刀块，姜蒜去皮切成细末；

　　3. 炒勺上旺火，倒入花生油，烧至七八成热，放入羊肉片，用手勺打散，即放入姜末、料酒，用旺火快速煸炒；

　　4. 待肉片变色后，放入葱块、精盐、味精、米醋（醋忌与羊肉一同食用！）、酱油拌炒；

　　5. 待主配料已将调味汁吸收一部分时，放入蒜末，点入香油，再用手勺拌炒两下，颠翻出勺装盘。

　　制作方法五：

　　主料：羊肉(后腿)(150克) 大葱(150克)

　　调料：植物油(25克) 香油(5克) 酱油(15克) 大蒜(15克) 料酒(10克) 醋(5克) 姜汁(5克)

　　制作工艺

　　1、将羊肉去筋切成4.5厘米长的薄片。

　　2、大葱去葱叶留用葱白洗净切滚刀段。

　　3、蒜去皮洗净剁成蒜米。

　　4、锅中放油烧热，下入肉片煸炒至变色，加入料酒、姜汁、酱油煸至入味；

　　5、最后放入葱白、蒜米、醋（醋忌与羊肉一同食用！），淋入香油即成。

　　工艺提示

　　此菜可配食火烧。

　　菜品口感

　　肉嫩，略带葱香味。

　　食谱营养

　　羊肉(后腿)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

　　大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。

　　食谱相克

　　羊肉(后腿)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。

　　本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

　　大葱：葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食；

　　葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾的发生。

　　健康提示

　　1. 羊肉补气养血，温中养胃。

　　2. 羊肉中除含丰富的蛋白质外，还含有大量的维生素B1，与葱同食，可促进其吸收。

　　3. 此菜中补益气血，适于体弱者食用。

　　葱爆羊肉所含营养素

　　热量 (509.65千卡) ·蛋白质 (33.45克) ·脂肪 (35.57克) ·碳水化合物 (16.11克) ·膳食纤维 (2.14克) ·维生素A (27.75微克) ·胡萝卜素 (94.50微克) ·硫胺素 (0.14毫克) ·核黄素 (0.39毫克) ·尼克酸 (10.16毫克) ·维生素C (26.55毫克) ·维生素E (23.79毫克) ·钙 (73.70毫克) ·磷 (385.15毫克) ·钠 (1005.28毫克) ·镁 (86.60毫克) ·铁 (7.69毫克) ·锌 (4.45毫克) ·硒 (8.53微克) ·铜 (0.45毫克) ·锰 (1.00毫克) ·钾 (544.52毫克) ·维生素B6 (0.39毫克) ·泛酸 (0.70毫克) ·叶酸 (102.30微克) ·维生素K (10.50微克) ·胆固醇 (124.50毫克)

作者: 兜兜 时间: 2009-5-21 13:30
我爱吃这个，我不是猴子

作者: muwana 时间: 2009-5-21 13:35
大家来看猴子啊~~

作者: 兜兜 时间: 2009-5-21 13:44
请大家围观3L,她是猴子

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