里米尼足球|里米尼中文网|中国球迷会|Riminicalcio.cn

标题: 最传统,最正宗的新疆烤羊肉串的做法 [打印本页]

作者: Raviolli    时间: 2009-6-6 23:41
标题: 最传统,最正宗的新疆烤羊肉串的做法
--最传统,最正宗的新疆烤羊肉串的做法如下:

一岁左右的小羯羊(备注:摘除生殖器官的公羊),羊肉切成小片 用铁叉串起 不腌制

(备注:现在的喜欢粘鸡蛋和淀粉的混合料) 炭必须是杏木木炭,串好后 上架烤!不加孜然 加少量盐 肉黄褐色后 可食用!
此正统方法烤的羊肉串 肉质鲜嫩,因选的羊肉是羯羊,所以没什么膻味 且可品尝到羊肉特有的香味 加上选用杏木 该木炭味平和绝对不会影响肉味,炭味重的木头可以影响肉味 隐约可闻到烟味 破坏口感!( 北疆一些地方用煤炭烤!简直就是侮辱羊肉!) 烤肉师傅至少要求有五年以上的烤制经验!如果口味重可要求烤肉师傅加辣椒粉和孜然!

笔者走遍新疆各地吃过各地的烤羊肉

此正统方法烤制的地方截至到2000年有两处 一是新疆和田市纳瓦格街 与 和田市巴格其镇 !另一个地方是 伊宁市老街 有一家用苹果木烤 伊犁的师傅说 因为伊犁杏木很少 只能求其次 用苹果木!

烤制方法:是和田著名烤肉师傅和伊犁烤肉师傅简单讲述的!两个师傅讲的方法惊人的一致!和田---伊犁的公路距离是2000公里左右呀!两师傅一致认为 最重要的是:

一,羊必须是羯羊 ;

二,木头必须是果树的木头 杏木最好 ;

三,烤肉师傅的经验很重要 !火候掌握的要恰到好处 掌握不好 或肉“老”咬不动 或肉“生”口感差!




作者: Urrutia    时间: 2009-6-7 06:43
|    |    |
             )_)  )_)  )_)
            )___))___))___)\
           )____)____)_____)\\
         _____|____|____|____\\\__
---------\                   /---------
  ^^^^^ ^^^^^ ^^^^  ^^^^^^^  ^^^^^    ^^^




欢迎光临 里米尼足球|里米尼中文网|中国球迷会|Riminicalcio.cn (http://www.riminicalcio.cn/) Powered by Discuz! X3