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自制苏格兰打卤面[12P]

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  • TA的每日心情
    无聊
    2016-9-4 08:05
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    [LV.2]偶尔看看I

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    1#
    发表于 2009-5-17 23:02:46 | 显示全部楼层 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    手擀打卤面:
      先来活面,面要稍硬一些,至少要比饺子面硬,不然面条不容易有劲儿,最好用高筋粉。

      
      看到我手指按的力度了吧,大家应该可以感受到面的软硬度的,看着是不是要比烙饼的面硬些呢?放置醒面二个小时左右,这是醒完的效果,光滑了许多。
      
      上案板,将面充分揉均,这很重要,不能偷懒的,呵呵~揉完后,分成小块放置二十分钟继续醒面。
      
      用擀面棍擀成片,一定要擀均,这步比较费力的,要用巧力才能事半功倍。还有擀面棍就是那个光滑的木棒了,呵呵,这个没有方言的问题吧?
      
      顺便说一下,能开始擀的面计子应该是这个样子的,大家仔细看一下,醒好的面擀出来的面条才会好味道。
      
      然后将擀好大面片一层层叠起来,每一层之间要洒上玉米面防粘连,也可以用淀粉,这次我用的是淀粉。
      
      把刀磨的快一点,开始切面,宽窄由人~只是要小心不要切到手,切的时候下手要快点,间隔要均匀,不过这个得需要常练习!
      
    火锅  切好的面条洒开放在案板上,水开后就可以下锅煮了。
      下面说说卤子的做法:
      先准备干蘑菇,木耳,干黄花菜,黄瓜,香菜,生鸡蛋及生肉若干,将三种干货用清水泡发。
      
      生肉切片~~~猪肉牛肉都可以,看自己喜欢!
      
      黄瓜切成细丝,备用。
      
      具体的做法:
      1、先将肉片下锅用油炒熟,同时放点糖和酱油还有大料(八角)。
      2、肉熟后加入控干水份的三种干货,炒均。
      3、放入水,大火烧开卤子,小火继续熬制二十分钟以上。
      4、直至出香味儿后,加盐,浇入水淀粉。
      5、将鸡蛋打散,浇入锅中,成鸡蛋花儿~~~。
      关火即成,看似简单,一人做起来却是一个味儿,关键是有耐心,小火慢熬,不可轻心!
      
      将煮好的面条浇上卤子就可以了,我还在上面浇了点自制的辣椒酱,真的很好吃。
      

    春晚特色菜!!!哈哈哈  多多支持我

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