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签到天数: 577 天 [LV.9]以坛为家II
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蚂蚁上树的来历 这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。
秀才窦天章为上朝应举,在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆,侍候丈夫,日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久,丈夫便患疾而亡,婆婆因此病倒在床。
窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担,她在为婆婆请医求药之余,又想方设法变着花样做些可口的饭菜,为婆婆调养身体,婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空,经济紧张起来,窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前,卖肉的说:"你前两次欠的钱都没有还,今天不能再赊了。"窦娥只得好言相求,卖肉的被缠不过,切了一小块肉给窦娥。
该做饭了,窦娥想,这么点肉能做什么呢?她思索的目光落在了碗柜顶上,那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦娥灵机一动,她取下粉丝,用开水泡软,又将肉切成末,加葱、姜下锅爆炒,放入酱油、粉丝翻炒片刻,最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。
躺在床上的婆婆问:"窦娥,你做的什么菜这么香?""是炒粉丝。"随着话音,窦娥便将菜端到了床前,婆婆在动筷子之前,发现粉丝上有许多黑点子,她咪着老花眼问:"这上面怎么有这么多蚂蚁?"当她知道其中原委,并动筷子尝了一口后,不由得连连夸赞,还说,这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧!
荤菜——蚂蚁上树 Sautéed Vermicelli with Spicy Minced Pork,Ants on the tree
【原料】
主料:粉丝100克,猪肉末75克。
调料:植物油750,(实耗鸡50克),葱5克,姜、蒜瓣各3克,豆瓣酱13克,辣椒粉1克,酱油20克,料酒13克,味精 3克,汤150克。
【制作过程】
(1) 用旺火把炒勺内的油烧到6~7成热,下入粉条,炸至发泡时捞出。
(2)葱、姜、蒜均切末。
(3) 炒肉,再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下,随即把料酒、汤和酱油倒入,再下入粉条,待收干汁,加味精便成。
【特点】
色泽红亮,肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上),食之别有风味.
[编辑本段]
素食——蚂蚁上树
【主料辅料】
粉丝…………150 克
郫县豆瓣酱……25 克
熟面筋………250 克
豆豉……………10 克
蒜末……………5 克
酱油……………30 克
姜末……………5 克
汤……………100 克
精盐……………3 克
花生油………500 克
味精……………1 克
【烹制方法】
1.将面筋切成米粒大小的粒。粉丝用温水洗净发开,晾干水分。豆瓣酱切成碎末备用。
2.炒锅置火上烧热,倒入花生油,烧至六成热,将粉丝下入锅内炸起,捞出备用。
3.锅内留底油,将面筋米下入锅内,将水煸干至酥时出锅,装入盘内备用。
4.锅洗净置火上,下入油 50 克烧热,下入豆瓣、豆豉,炒出香味后,再下入姜末、蒜末、粉丝及汤,
5.烧沸后改小火烧,待粉丝回软、汤汁将干时,下入面筋米、酱油、精盐、味精,翻勺数次,将调料翻拌均匀。
即可起锅装盘。
【工艺关键】
1.油炸粉丝时,油温不可过高,控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出,切不可炸过火。
2.煸炒豆瓣辣酱要用中等火力,以炒出辣椒中的红油为佳。
3.煸炒面筋也要中等火力,要将面筋中的水分煸干,用漏勺磕时以发出响声为佳。
【风味特点】
1.本菜以形取名,蚂蚁为面筋米,树为粉丝,形象逼真。
2.本菜粉丝油亮,柔软滑嫩,面筋酥香,风味别致,为素菜的上品。
药材——蚂蚁上树 【药 名】:蚂蚁上树
【拼 音】:MAYISHANGSHU
【来 源】:为双子叶植物药大戟科植物蚂蚁上树的果实。
【功 效】:止咳嗽。
【主 治】:对于伤风咳嗽、风寒咳嗽、燥热咳嗽、痰饮咳嗽、风热咳嗽、湿咳、暑咳、肺虚咳嗽等皆可用之。
【性味归经】:涩,辛。入肺经。
【用法用量】:内服:煎汤,6一9克。
【动植物资源分布】:产于云南。
【拉丁名】:Glochidion dalion T (Mulell-Aig) Kurz
【考 证】:始载于《云南药用植物名录》。
【植物形态】:革叶算盘子 灌木或小乔木,高3-10m。枝条有棱,无毛。单叶互生;叶柄长2-4mm,被微毛或无毛;托叶三角形,长约1mm;叶片纸质或近革质,披针形或椭圆形,有时镰刀状,长3-12cm,宽1.5-3cm,先端渐尖或短渐尖,基部宽楔形,两面无毛,上面灰绿色,下面带灰白色,侧脉5-7对,在上面凸起。雌雄同株;花簇生于叶腋,基部有2枚苞片,雌雄花分别着生于小枝的上部和下部;雄花花梗长5-8mm,萼片6,长2.5-3mm,先端钝;雄蕊3;雌花几无梗,萼片6,与雄花同,子房扁球形,4-6室,花柱合生呈细棒状,先端3-4裂。蒴果扁球形,直径l-1.5cm,干后褐色,无毛,具多条沟槽,萼片宿存,果柄长约2mm。花期5-6月,果期6-9月。
【各家论述】《新华本草》:果实入药,用于咳嗽。 |
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