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标题: 请问吃猫山王榴莲是怎样一种体验？ [打印本页]

作者: 小碗馄饨 时间: 2020-10-28 22:45
标题: 请问吃猫山王榴莲是怎样一种体验？
在吃货的眼中，世界上的榴莲分两种，一种叫猫山王，一种叫其他榴莲。如果是水果之王是榴莲，那么猫山王就是王中王，大猫王。

猫山王榴莲：一只来自于马来西亚的贵族猫王，它有着特殊的五角星屁股，绿褐色的外壳下包裹着金黄无比的内心外加拇指大的小心眼。味道苦中清甜而后回甘，再吃几口下去，满满的钱味。

猫山王的得名源于马来西亚的果子狸，果子狸的马来文“musang”与“猫山”同音。嗅觉灵敏又挑剔的果子狸是识别猫山王品质的小能手。在马来西亚榴莲一般分为四个等级编号：D123青尼、D24苏丹王、D101红肉、D197猫山王。马来西亚很多地方都产猫山王，但温度、地形地势、光照雨水的不同会对猫山王品质有很大影响，彭亨州所产的猫山王品质是最好的。像什么泰国猫山王、越南猫山王都不能称作是真正的猫山王。

如何分辨这只猫是不是猫山王？
1: 它有五角星屁股

猫山王底部大都有“五角星”标记，极品的还可能呈现六角星。颜色为褐色。表面榴莲刺呈现圆锥体，分布稀疏。

榴莲壳为黄绿色
2：它的榴莲梗又细又长

猫山王的梗偏长，金枕榴莲的梗属于比较短粗的。

远景：

盒马的完整猫山王
3:它的果肉金黄，比其他榴莲都黄

猫山王的果肉是姜黄色，比其他榴莲要黄很多很多。而且肉质细腻绵长，口感软糯香甜。

4: 与其他榴莲不同，它味道中有一点苦

因为树龄越大，糖度越高。老树猫山王糖度高达42.5以上，外壳偏灰。树龄小的甜猫的糖度赶不上苦猫，外壳是绿色但是糖度也在35以上。极品的水果像极品咖啡一样不是纯甜、也不是纯苦而是味道有层次感，入口微苦而后回甘，过度自然。

图源：猫山王俱乐部
5: 它的果核如“吮指”

猫山王的果核非常小，像成人的拇指一般，因此还有个别名叫吮指。不同树的果核还是略微有点差异的。老树的果核属于扁小型，新树的果核是偏圆形。

为什么这只猫如此之贵？
这得从猫山王矫情的习性说起：

猫山王榴莲都是树上熟，挂果115-125天自然成熟后掉落。它无法像其他榴莲那样成熟时去树上摘，只在成熟并自然脱落后再收集，非常容易沾带土壤细菌，导致以往只能以果肉果泥方式出口中国。

正常情况下，猫山王的保鲜期只有三天，过期则坏，损耗极大。即使是进行过液氮保鲜处理的冻果，也必须当天采摘，当天急冻，最大程度保证鲜度。

如果你在马来西亚之外看到了猫山王榴莲，那么他的生命周期大概是这样：

猫山王自然成熟掉落后，必须要在4到6个小时内送到工厂进行挑选，筛选外观有虫洞、果形不佳或者规格不符的果子。挑选后用喷气管吹掉表面杂物，同时用刷子轻刷掉灰尘。清理后，立即用零下110摄氏度低温对榴莲进行冷冻，加工的整个过程严格控制在2小时之内，保证液氮可以渗透到果芯，以保证新鲜度，满足长途运输的需求。

如何吸猫？
榴莲的最佳赏味期是2到8个小时。So买到猫山王榴莲之后，第一步要把榴莲放置在常温下，有助于让氮气自然挥发。第二步等榴莲刺软化以后，就可以掰开果肉了。

一开始榴莲肉偏硬，榴莲肉软化之后再享用，口感和风味更佳。

心急吸不了软猫咪。

这个夏天，让我们一起沦为猫奴吧。

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