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标题: 中秋节让我们自己做月饼 [打印本页]

作者: lolo 时间: 2010-9-22 14:28
标题: 中秋节让我们自己做月饼
做点心的复杂过程也是享受快乐的过程，最后的成品倒显得不太重要。这与婚姻不同，婚姻不仅需要通过漫长恋爱过程而酝酿，还需要对爱情果实精心维护。所以，烹饪点心可比维护婚姻容易多了，如果你连婚姻都经营得轻松自如，做点心就更不在话下。

叮当叮当，从事教育工作。

●本周主菜
　
月饼

每年中秋，我们都花了大把心思来买月饼，这个中秋，不如多用些精力来做月饼。自己做的月饼不仅健康，而且更加美味。

广式月饼我们最熟悉的月饼，自己亲手做出来味道一定不同。

准备：糖500克，水160克，柠檬汁45ML放入锅中小火煮约20分钟后熄火，然后把1克小苏打溶于10克水，并倒入糖浆中。制作好的糖浆要用玻璃瓶或不锈钢锅、铜锅盛装，放置一星期后才能用。

1）粉类先过筛。

2）将300克油、90克糖浆和4克枧水（可用碱粉与水按1：1比例混合）搅拌均匀。

3）把40%面粉慢慢加入混合好的糖油水里，调匀，放置30分钟。

4）再加入剩下60%的面粉，和成光滑的面团，放置10分钟。

5）把面团和馅料分别平均分成小块，滚圆备用，比例是皮：馅=2：8。

6）包入馅料,搓圆收口,压模扣出(脱模小技巧：先在模子内撒入少量面粉晃匀,然后倒出,饼坯入模压实后先将模子左角侧在台板上敲几下，然后再将右角侧在台板上敲几下，然后中间在台板上敲几下就能很方便地脱下来了）。

7）烤箱预热，上下火200度，月饼表面喷水后，进烤箱中层烤至微黄，取出。

8）然后在月饼表面轻轻刷上两遍蛋水（蛋黄：水＝5：1），第一遍吸收了再刷第二遍，再放入烤箱烤到表面上色，即可出炉。(注意：蛋水只要轻轻刷在凸起的花纹上即可，四周不必刷。)特别提示：广式月饼做好后要放置数天，等其回油再食用。

枧水可以用碱粉和水以1:4调成。

核心提示

月饼模子：做月饼所需要的月饼模子在大型农贸批发市场都有销售，在淘宝网上也有不少专卖烘焙用品的小店有销售。不过要注意，普通月饼模子与冰皮月饼模子不一样。

馅料做法：去心的莲子（或红豆）150g洗净，放高压锅，放少量水，高压锅响了以后，小火压7分钟（红豆压20分钟）。打开盖子，倒掉水，把莲子（或红豆）放搅拌机打成糊糊。然后锅里放两大勺油烧热，放莲蓉和白糖炒即可。

鲜肉月饼南方还有一种鲜肉月饼，虽然“长”得不像月饼，但是非常好吃。鲜肉月饼的做法很像晨报厨房6月4日那期曾经介绍过的酥皮点心。

油皮材料：中筋面粉100克，猪油50CC，水50CC。

油酥材料：低筋面粉75克，猪油50CC。

馅料：榨菜事先在水里泡泡去盐，然后切成末并和肉末混合好，放糖、盐、酒、鸡精、麻油拌匀。

做法：每个月饼的用量是油皮10克，油酥5克，用油皮包上油酥，擀成牛舌状，卷起来，再擀成牛舌状，一共三次，第三次擀成圆形。包入榨菜肉馅收口，收口朝下，放入烤盘，刷上蛋液，撒上芝麻，150度预热，烤20分钟，然后取出再刷一次蛋液再烤10分钟。

绿豆月饼

月饼的创意不仅在多彩馅料，连皮也可以变化多端。除了传统的酥皮、面皮，新式的冰皮，还可以做成绿豆皮的月饼。

1）170克绿豆粉和40克糖粉混合，一勺一勺依次放入麻油搅拌均匀，成团，捏在手上有点像湿的沙子的感觉。

2）冰皮月饼模内放入少许绿豆粉团，然后放入豆沙团，再放绿豆粉团，稍压，然后翻过来压出糕。

3）蒸锅做开后，放绿豆糕，蒸4分钟即可。

　　布丁小丸子月饼

新鲜的口味，带给家人一份惊喜

材料:

白色布丁层：牛奶150ML，鱼胶粉3小勺，糖适量

黄色布丁层：（牛奶＋果汁）150ml，鱼胶粉3小勺，糖适量

馅料：莲蓉

1)牛奶和鱼胶粉混合，小火加热，一边搅拌，一边放糖，冒气泡后关火，倒入模具里，1/3的高度就可以了，然后放冰箱冷藏至凝固。

2)在凝固的过程中来煮黄色的布丁，步骤同上，然后彻底晾凉。

3)取出模子，把莲蓉放入白色的布丁上，再把凉了的黄色布丁液倒满模子，冷藏即可。脱模的时候用牙签划开边上，然后倒一点点的凉开水，让它渗入布丁和模子之间，这样就很容易出来了，起到润滑的作用。

厨房链接

月饼食用与存放常识

·吃月饼要适量。月饼中含糖量和油脂较高，吃多了则会引起肠胃不适，尤其是老人、儿童或肠胃功能较弱者，吃时更要注意，一定要适量。

·月饼的饼馅一般分为软硬两种。软馅中含水分较多，只能保存7到10天，而硬馅月饼则可保存1个月左右。对那些还未使用冰箱的家庭，月饼一般不宜存放在密封的容器内久藏，最好存放在竹篮里，在上面加盖一张干净纸，然后挂在通风阴凉的地方。盒装月饼，应将盒盖打开，使其通风。另外，因月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光，以防油脂氧化酸败。

·月饼皮软、水分大、易变质，最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室，食前一小时取出，可保证它的口味。在25摄氏度的气温环境下，杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右；豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼，存放时间则不宜超过10天；如果气温超过30摄氏度，月饼存放的时间还应该适当缩短，一般不宜超过7天。至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼，应随买随吃。

作者: Deac 时间: 2010-9-23 03:18
好啊~~~！！！

作者: 豆芽 时间: 2012-2-8 10:08
等待中秋~

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