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标题: 最传统，最正宗的新疆烤羊肉串的做法 [打印本页]

作者: Raviolli 时间: 2009-6-6 23:41
标题: 最传统，最正宗的新疆烤羊肉串的做法
－－最传统，最正宗的新疆烤羊肉串的做法如下：

一岁左右的小羯羊（备注：摘除生殖器官的公羊），羊肉切成小片用铁叉串起不腌制

（备注：现在的喜欢粘鸡蛋和淀粉的混合料）炭必须是杏木木炭，串好后上架烤！不加孜然加少量盐肉黄褐色后可食用！
此正统方法烤的羊肉串肉质鲜嫩，因选的羊肉是羯羊，所以没什么膻味且可品尝到羊肉特有的香味加上选用杏木该木炭味平和绝对不会影响肉味，炭味重的木头可以影响肉味隐约可闻到烟味破坏口感！（北疆一些地方用煤炭烤！简直就是侮辱羊肉！）烤肉师傅至少要求有五年以上的烤制经验！如果口味重可要求烤肉师傅加辣椒粉和孜然！

笔者走遍新疆各地吃过各地的烤羊肉

此正统方法烤制的地方截至到2000年有两处一是新疆和田市纳瓦格街与和田市巴格其镇！另一个地方是伊宁市老街有一家用苹果木烤伊犁的师傅说因为伊犁杏木很少只能求其次用苹果木！

烤制方法：是和田著名烤肉师傅和伊犁烤肉师傅简单讲述的！两个师傅讲的方法惊人的一致！和田－－－伊犁的公路距离是2000公里左右呀！两师傅一致认为最重要的是：

一，羊必须是羯羊；

二，木头必须是果树的木头杏木最好；

三，烤肉师傅的经验很重要！火候掌握的要恰到好处掌握不好或肉“老”咬不动或肉“生”口感差！

作者: Urrutia 时间: 2009-6-7 06:43
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