美味香辣的土豆烧排骨

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土豆烧排骨属于烧制菜，将土豆和排骨用油炸一下，回锅翻炒调味时，加入辣椒酱等调料调味，便是一道具有四川风味的菜肴了。
　　
材料：排骨450克，土豆3个，姜3片，葱1根，蒜3瓣，油适量。
　　
腌料：生抽2汤匙，盐1/3汤匙，鸡精1/2汤匙，料酒1汤匙，鸡蛋清1个，花椒1汤匙，姜3片。
　　
调料：油1碗，蒜蓉辣椒酱2汤匙，鸡精1/3汤匙，白糖1/5汤匙，盐1/3汤匙，香油1/3汤匙。
　　
做法：排骨剁成3厘米长的段，加入生抽、盐、鸡精、料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟;土豆切成滚刀块，葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片;烧热锅中的油，七成热时倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。往油中撒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至金黄色，捞起沥干油备用。再烧热2汤匙油，爆香葱段、姜片和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾，加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡精搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入白糖和盐调味，淋上香油，撒上葱花即成。
　　
提示：
　　
土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。
　　
先在油中撒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水分引起油溅。
　　
宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要焯水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。
　　
炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂