蚂蚁上树

小碗馄饨

蚂蚁上树的来历　　这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。　

　　秀才窦天章为上朝应举，在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆，侍候丈夫，日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。　

　　窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担，她在为婆婆请医求药之余，又想方设法变着花样做些可口的饭菜，为婆婆调养身体，婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空，经济紧张起来，窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前，卖肉的说："你前两次欠的钱都没有还，今天不能再赊了。"窦娥只得好言相求，卖肉的被缠不过，切了一小块肉给窦娥。　

　　该做饭了，窦娥想，这么点肉能做什么呢？她思索的目光落在了碗柜顶上，那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦娥灵机一动，她取下粉丝，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉丝翻炒片刻，最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。

　　躺在床上的婆婆问："窦娥，你做的什么菜这么香？""是炒粉丝。"随着话音，窦娥便将菜端到了床前，婆婆在动筷子之前，发现粉丝上有许多黑点子，她咪着老花眼问："这上面怎么有这么多蚂蚁？"当她知道其中原委，并动筷子尝了一口后，不由得连连夸赞，还说，这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧！


荤菜——蚂蚁上树　　Sautéed Vermicelli with Spicy Minced Pork,Ants on the tree

　　【原料】

　　主料:粉丝100克，猪肉末75克。

　　调料:植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精 3克，汤150克。

　　【制作过程】

　　(1) 用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。

　　(2)葱、姜、蒜均切末。

　　(3) 炒肉，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。

　　【特点】

　　色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味.
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素食——蚂蚁上树　　
【主料辅料】

　　粉丝…………150 克

　　郫县豆瓣酱……25 克

　　熟面筋………250 克

　　豆豉……………10 克

　　蒜末……………5 克

　　酱油……………30 克

　　姜末……………5 克

　　汤……………100 克

　　精盐……………3 克

　　花生油………500 克

　　味精……………1 克

　　【烹制方法】

　　1.将面筋切成米粒大小的粒。粉丝用温水洗净发开，晾干水分。豆瓣酱切成碎末备用。

　　2.炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用。

　　3.锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备用。

　　4.锅洗净置火上，下入油 50 克烧热，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉丝及汤，

　　5.烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀。

　　即可起锅装盘。

　　【工艺关键】

　　1.油炸粉丝时，油温不可过高，控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出，切不可炸过火。

　　2.煸炒豆瓣辣酱要用中等火力，以炒出辣椒中的红油为佳。

　　3.煸炒面筋也要中等火力，要将面筋中的水分煸干，用漏勺磕时以发出响声为佳。

　　【风味特点】

　　1.本菜以形取名，蚂蚁为面筋米，树为粉丝，形象逼真。

　　2.本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。


药材——蚂蚁上树　　【药 名】：蚂蚁上树

　　【拼 音】：MAYISHANGSHU

　　【来 源】：为双子叶植物药大戟科植物蚂蚁上树的果实。

　　【功 效】：止咳嗽。

　　【主 治】：对于伤风咳嗽、风寒咳嗽、燥热咳嗽、痰饮咳嗽、风热咳嗽、湿咳、暑咳、肺虚咳嗽等皆可用之。

　　【性味归经】：涩，辛。入肺经。

　　【用法用量】：内服：煎汤，6一9克。

　　【动植物资源分布】：产于云南。

　　【拉丁名】：Glochidion dalion T (Mulell-Aig) Kurz

　　【考 证】：始载于《云南药用植物名录》。

　　【植物形态】：革叶算盘子 灌木或小乔木，高3-10m。枝条有棱，无毛。单叶互生；叶柄长2-4mm，被微毛或无毛；托叶三角形，长约1mm；叶片纸质或近革质，披针形或椭圆形，有时镰刀状，长3-12cm，宽1.5-3cm，先端渐尖或短渐尖，基部宽楔形，两面无毛，上面灰绿色，下面带灰白色，侧脉5-7对，在上面凸起。雌雄同株；花簇生于叶腋，基部有2枚苞片，雌雄花分别着生于小枝的上部和下部；雄花花梗长5-8mm，萼片6，长2.5-3mm，先端钝；雄蕊3；雌花几无梗，萼片6，与雄花同，子房扁球形，4-6室，花柱合生呈细棒状，先端3-4裂。蒴果扁球形，直径l-1.5cm，干后褐色，无毛，具多条沟槽，萼片宿存，果柄长约2mm。花期5-6月，果期6-9月。

　　【各家论述】《新华本草》：果实入药，用于咳嗽。

小碗馄饨