吃碗贵族麻辣烫 得多花两三倍

赵云

菜、油麦菜、娃娃菜、墨鱼丸、蘑菇、干豆腐、豆泡、豆芽、牛筋面……在柜台前反复筛选了一番，确定没有漏掉自己喜欢吃的菜之后，林小姐走向收银台结账，结果让她很是意外，“我都没点多少东西，每样也只拿一点，怎么就要14块钱了？这可比正常麻辣烫贵了差不多一倍呢！”从去年开始，这种论斤卖的麻辣烫开始在长春蔓延开来，与传统形式相比，新型麻辣烫显然放眼“高端”，不但选址商圈，价格更是使之成为麻辣烫家族的“贵族”。

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店面干净 设最低消费 “贵族麻辣烫”跻身商圈

昨日，在重庆路某商场附近一家连锁麻辣烫店内，记者遇到了正在等餐的林小姐。“我去年就听朋友说起过这种称重量算价钱的麻辣烫，一直没有机会来，今天正好在这边逛街，就顺便来尝尝，刚进来还真有点茫然，不知道具体怎么个流程，结账的时候也确实吓了一跳，因为这比我平时吃的成碗的麻辣烫贵了好多。”她说。　　

事实上，这种按斤卖的麻辣烫并不只重庆路才有，红旗街、桂林路等长春几个主要商圈，都可以发现它的身影。它也并不算是一个新鲜事物，大概从去年开始，这种形式的麻辣烫门店就已经在长春蔓延开来。从选址上看，按斤卖的麻辣烫显然首先瞄准繁华商圈，就连价格都颇有“贵族风范”。

以重庆路这家门店为例，长约3米、4层的柜台内，摆放了四五十种菜品。其中素菜包括菠菜、油麦菜、生菜、白菜、紫甘蓝、木耳等；荤菜则包括各种丸类、鹌鹑蛋等。在收银台上方，记者发现了一张醒目的告示牌，上面写着，“本店1.2元一两，最低消费10元”。也就是说，每个人都最起码要选够8两以上的菜品才可以。

另外，与周边的大众餐饮企业相比，店内装修也并不示弱，不但完全脱离了麻辣烫店给人的“脏乱差”形象，就连服务方面也体现出了标准化的管理。

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男士“论斤”吃顿麻辣烫 花费至少20元以上

这种与传统麻辣烫店截然不同的营销模式，让忠诚的“麻辣烫粉丝们”感到惊喜的同时，不适感也随之并存。“虽然吃起来味道不错，店家也一直在主打‘健康’牌，可是为什么我总感觉它是在变相涨价呢？”一

碗麻辣烫马上就要见底的陈先生指着结账单上的数字说道，“21元啊，正常麻辣烫也就8元，贵了将近3倍呢！我还算男生里面不太能吃的，要是饭量特别大的来吃，不是要超30元了么。”

确实，记者分别夹了少量土豆、白菜、菠菜、油麦菜、蘑菇、干豆腐、豆泡、豆芽在篮子里，结账时显示金额为13元。在记者逗留的半个小时时间里，除大部分女士结账价格在18元以内外，男士就餐费用则多在20元以上。而且由于按斤收费的麻辣烫要求顾客自由选择搭配，面对柜台上多达50种菜品的视觉冲击，消费者手里的夹子很容易失去控制，不知不觉就选了超过自己食量的菜品。

一位刚刚付完钱的小姑娘就对身边的朋友抱怨，“我吸取了前几次每次都剩好多的教训，今天特别每样少夹的，还是花了11元，看来要正好卡在最低消费10元那个坎儿上，也不容易啊。”

据了解，目前长春大部分传统麻辣烫的价格基本维持8元/碗，虽然按斤收费的麻辣烫价格明显贵于老式，却也依然不乏人气。

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消费群体不同 不会影响传统麻辣烫

面对来势汹汹的新型麻辣烫，传统型经营者又是怎么看待的呢？已经有5年经营经验的某连锁麻辣烫加盟负责人周先生介绍，由于两种类型麻辣烫门店面对的消费群体不同，目前看来并不会对传统门店产生多少影响，但是不排除未来全行业向其靠拢的趋势。

“其实传统型麻辣烫更类似于‘司机盒饭’的经营方式，利润无法以碗计算，而是以量取胜。”周先生说，麻辣烫属于小吃，如果都变身“贵族”，会无形中损失掉一部分平民客源，“毕竟要是论斤卖的话，价格肯定要贵，像一些工人、学生本来是打算七八元解决一顿午饭的，涨到十几元肯定是不行的，那不如选择去吃手拉面呢。”

另外，福安街某麻辣烫经营者表示，他的小店每天能卖出100碗麻辣烫，按每碗8元的价格计算，一天能赚800元，除去其他成本，每个月的净利润是6000多元，“你看这附近虽然都是小区，但并不是高端小区，还是以平民阶层为主，要是卖贵了，人们就不来了。”

不过，他也赞同周先生的观点，他认为，“现在每个行业都在不断进步，麻辣烫也不例外，这种新型的麻辣烫经营形式，让顾客自由选菜的同时，也减轻了经营者在人工成本上的负担。放在我们小店，两个人就可以忙得过来了，也相当于降低了成本。如果有更多的人转做这种形式，我也会考虑的。”

赵云

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一碗13元的麻辣烫 蔬菜成本仅两块多

为了解麻辣烫菜品的进货价格，昨日下午，记者来到乐群街附近一家农贸市场。据蔬菜摊位的摊主李大娘介绍，目前菠菜、油麦菜的零售价格是2元/斤，金针蘑的价格是7元/斤，如果是麻辣烫店成批量上货的话，价钱会便宜一些。

李大娘介绍，几种麻辣烫常见菜品的批货价格分别是：白菜、油麦菜、菠菜、茼蒿均为1.5元/斤、香菜2.5元/斤、土豆1.3元/斤、生菜3元/斤、金针菇4元/斤、蘑菇3.5元/斤、豆芽1.3元/斤、豆泡3.5元/斤、干豆腐3.2元/斤。

以记者在店内吃的13元菜品计算，土豆、白菜、菠菜、油麦菜、蘑菇、干豆腐、豆泡、豆芽一共1斤多一点，按照批发价格计算，1.3+1.5+1.5+1.5+4+3.2+3.5+1.3=17.8元，不要忘了，这是8种菜品每斤加在一起的价格。也就是说，记者碗里的这些菜品，成本价仅为17.8/8=2.225元。

当然，这种算法并不严谨，它只能给读者一个较为直观的比较，而事实上，人工、底料、店铺等方面的成本也应该计算在内。